【js848金沙】美食食谱:小小花紫薯松糕—中式点心也可以高雅又貌美的做法

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“前段时间突然想念小时候吃的顶顶糕,在圣诞的时候应景做了个草莓松糕解了个馋,当时磨了不少的大米粉,这次做个紫薯松糕,浓浓的紫薯味道和大米的清香结合的很妙呀,花了点时间做了几朵小花装饰一下,乍一看是不是特像蛋糕,其实中式的点心多花点心思装饰装饰也可以PK西式甜点,谁说只有西餐才可以精致高雅呢?瞧瞧我这个松糕吧嘿嘿(自吹一下,请勿喷哈哈)
觉得磨米粉麻烦可以直接在淘宝购买水磨粘米粉,自己磨的米粉想长时间保存的话,需要完全晾至全干然后冷冻起来。自己磨的大米粉在做馒头的时候加一些蒸出来的馒头会更加松软好吃,还有淡淡的大米香。东北的珍珠大米是最好的选择,比长条的香米要来的香糯一些。(自制粘米粉的做法请移步我的日志:《草莓松糕—圣诞节的小清新》)
上次是用全大米粉做的,这次少加了点糯米粉,觉得更好吃了。”

食材明细

主料

  • 粘米粉320g
  • 糯米粉110g
  • 澄粉20g
  • 紫薯2个

辅料

  • 白砂糖35g

配料

  • 适量
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

小小花紫薯松糕的做法步骤

  • js848金沙 21紫薯削皮切片蒸熟
  • js848金沙 32取小半块蒸熟的紫薯加少量水用料理机打成浓稠的汁,取两只碗每一只碗里分别加入澄粉20g、糯米粉10g、粘米粉10g混合均匀后,其中一只碗加一小勺紫薯汁、少许白砂糖、少许食用油和适量清水用打蛋器打成稍浓稠的糊,不要太干提起打蛋器滴下来的面糊勉强可以不断开即可。另一只碗加三四小勺紫薯汁和适量水也搅匀成稍微浓稠的面糊。
  • js848金沙 43盖上保鲜膜上锅蒸15分钟,中间要用筷子搅拌一下继续蒸熟
  • js848金沙 54蒸熟后等稍微凉一些,带上一次性手套揉成光滑面团。
  • js848金沙 65在操作台上、手上抹油,将面团压成薄薄的饼。用裱花嘴大的一边压出圆形面皮,一个面皮压着一个面皮,最下面压一个深色的。
  • js848金沙 76从深色的开始卷起起开两半就是两朵玫瑰花啦~还可以用翻糖模具压出小花
  • js848金沙 87100g粘米粉和30g糯米粉混合均匀,加25g水混合均匀后搓成一小粒一小粒的小面粒,用手轻轻攥一下面粒能聚成一个面团,并且晃动一下不会散开,就说明含水量适中,不能太干蒸出来不松软。用孔稍大的筛子过一下筛,不可以用面粉筛孔太小,我用的是家里的用来给油炸食物控油的筛子,筛孔的直径大约在2mm左右。过筛后的面粉粒加10g白砂糖混合均匀备用
  • js848金沙 98100g粘米粉、30g糯米粉混合均匀后加入30g蒸熟的紫薯和适量的水,用手充分揉搓均匀,搓成小颗粒过筛后,加入10g白砂糖混合均匀,就是浅色的粘米粉了。深色的粘米粉做法相同,就是把蒸熟紫薯的量加到60g
  • js848金沙 109蒸锅内放水,纺纱布,无底的慕斯模具内壁抹一层油直接放到纱布上,用勺子先把深紫色的米粉勺到模具里千万不要压,用勺子轻轻的抹平,然后勺上浅紫色米粉用勺子轻轻抹平。再勺上白色米粉,最后再勺上浅色米粉用刮板轻轻抹平
  • js848金沙 1110还可以加一个饼干模具加一层造型,做法和9相同。然后大火蒸7、8分钟后把模具轻轻取下来,再继续蒸10分钟,停火后不开盖闷两三分钟就好了
  • js848金沙 1211最后装饰上刚刚做好的玫瑰花
  • js848金沙 1312最后装饰上刚刚做好的玫瑰花

小窍门米糕最好趁热吃,凉后容易发干,吃不完下次再蒸一下就可以变松软了。

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