js848金沙美食食谱:酸甜好滋味的做法

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“秋天到了
秋天饮食养生,中医上有“少辛增酸”的说法
即少吃一些辛味的食物,多吃酸味的食物
那么今天就来个夹了梅子酱的蛋糕卷
夹馅里加了梅子酱
酸酸甜甜非常提味
吃起来也不会感觉腻口。”

食材明细

蛋黄糊

  • 蛋黄80g
  • 全脂牛奶50g
  • 玉米油50g
  • 低筋面粉52g

蛋白霜

  • 蛋白160g
  • 细砂糖60g

装饰

  • 红曲粉0.3g(波点颜色 深浅可自己调整)

夹馅

  • 梅子酱适量
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

梅子酱波点蛋糕卷的做法步骤

  • js848金沙 21波点图案提前打印好,垫在铺在28*28的烤盘油布下面。
  • js848金沙 32先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶,用蛋抽将两者混合均匀。
  • js848金沙 43低粉过筛加入。
  • js848金沙 54用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。
  • js848金沙 65然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀,搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
  • js848金沙 76预热烤箱,上下管180度。开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态。
  • js848金沙 87取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
  • js848金沙 98然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
  • js848金沙 109然后取20g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。加入红曲粉,翻拌均匀。装入裱花袋里。
  • js848金沙 1110裱花袋前段剪开一个小口,挤在铺好的油布上。
  • js848金沙 1211波点蛋糕糊放入预热好的烤箱,转上下管170度,烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上,继续预热。
  • js848金沙 1312取出之后把有波点的油布拖出来,放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊,用刮板抹平,轻轻震几下。
  • js848金沙 1413放入烤箱,上下管170度,烤20-25分钟,时间自己掌握,用手按蛋糕糊表面,没有流动感和沙沙声。
  • js848金沙 1514烤好之后立即取出,表面覆盖上一层烘焙纸,倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布。
  • js848金沙 1615再盖上一张油纸,防止水分流失。等晾凉就可以了。
  • js848金沙 1716把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,四周边切平,抹上梅子酱。
  • js848金沙 1817卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱冷藏定型。
  • js848金沙 1918之后就可以切片了~完成!

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