js848金沙美味菜谱:芝士冰皮月饼的做法

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“这款芝士饼皮月饼,内馅以水果馅为主,榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜,而且奶香浓郁,冰皮口感Q糯,整个味道让人感觉食指大开。”

食材明细

冰皮

  • 糯米粉65g
  • 粘米粉65g
  • 澄面25g
  • 低筋面粉25g
  • 35g
  • 牛奶325g
  • 色拉油js848金沙,25g
  • 炼乳25g

馅料

  • 细砂糖25g
  • 蛋黄51g
  • 低筋面粉50g
  • 牛奶120g
  • 淡奶油20g
  • 奶油芝士85g
  • 黄油35g

果馅

  • 榴莲肉250g
  • 黄油20g
  • 吉利丁片5g
  • 草莓125g
  • 细砂糖30g
  • 红肉火龙果125g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

芝士冰皮月饼的做法步骤

  • js848金沙 21冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
  • js848金沙 32加入细砂糖、色拉油、炼乳。
  • js848金沙 43牛奶加热,煮至边缘冒小泡,约80度。
  • js848金沙 54将牛奶分2-3次加入,搅匀。
  • js848金沙 65过筛面糊,放入蒸锅、大火蒸30分钟。
  • js848金沙 76放入厨师机搅拌散热。
  • js848金沙 87饼皮降温到70度内,再倒入保软酶。。
  • js848金沙 98搅拌至能出薄膜,延展性会更好,装入保鲜袋,放凉。
  • js848金沙 109制作芝士奶黄馅料,蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器打发至能划八字。
  • js848金沙 1110加入到过筛好的低筋面粉中,搅匀。
  • js848金沙 1211牛奶+淡奶油,加热,煮至冒泡。
  • js848金沙 1312分多次加入到面糊中。
  • js848金沙 1413回炉重煮,煮至能成团。密封冷藏保存待用。
  • js848金沙 1514黄油和奶油致死提前室温软化,用电动打蛋器打至混合。
  • js848金沙 1615用打蛋器搅打奶黄馅料,分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
  • js848金沙 1716榴莲翻炒,炒至金黄色。
  • js848金沙 1817吉利丁片泡软后沥水,加入到榴莲中拌匀。
  • js848金沙 1918温热的时候加入乳化黄油,拌匀。
  • js848金沙 2019把馅料挤入模具中,放入冷冻。
  • js848金沙 2120果馅脱模,芝士奶黄馅包裹果馅。
  • js848金沙 2221再用饼皮包裹馅料。
  • js848金沙 2322月饼模具粘上熟糯米粉,把包裹好的饼皮月饼放入模具,压膜。
  • js848金沙 2423做好的月饼马上就可以吃啦!放冰箱冷冻保存,可放置一个月。

小窍门1.没有厨师机可以用手揉,借助刮板按压。
2.煮馅料的时候,建议使用电陶炉,明火也可以但要小火。
3.果馅冻不硬,是由于冰箱不够冻。
4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5.保软酶可以不加,但不能多加。

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