美食食谱:青豆烧兔丁的做法

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“兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
平时家中很少吃猪肉,一般就是吃兔肉、牛肉和鱼肉!”

食材明细

主料

  • 兔子600g
  • 青豆400g

辅料

  • 红灯笼椒半个
  • 二荆条2个
  • 生姜50g
  • 8-10个
  • 老姜20g
  • 花椒10颗
  • 自制豆瓣1勺
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 白糖适量
  • 鸡精适量
  • 小葱1根
  • 适量
  • 桂皮1块
  • 八角1个
  • 菜油适量
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

青豆烧兔丁的做法步骤

  • 图片 21兔肉洗净宰成两厘米见方的丁,放清水浸泡去血水,中途换两次水,沥干水份备用。
  • 图片 32青豆洗净沥干,姜切片,双椒切滚刀块,蒜不切,葱切花。
  • 图片 43自制红油豆瓣,巴适得很。
  • 图片 54炒锅放油,油温三成热下老姜片和花椒,中火爆香。
  • 图片 65下兔肉煸干水气,还是用中火。
  • 图片 76水气煸干后,加适量料酒去腥。
  • 图片 87然后加入红油豆瓣和生抽继续煸炒片刻。
  • 图片 98加高汤或清水,没过兔肉,大火烧开后第一次调味,加适量盐,白糖,蒜瓣。
  • 图片 109加一块桂皮,一个八角,转小火。
  • 图片 1110小火烧约十分钟,把青豆下锅。
  • 图片 1211汤开后烧约十五分钟,下姜片用大火收汁,烧约两分钟。
  • 图片 1312放入青红椒,翻炒片刻关火,加鸡精和匀后起锅。
  • 图片 1413洒葱花,巴适。
  • 图片 1514整了多大碗饭,好吃又不辣。

小窍门1、注意火候的调节,每个时间点不同火候不同!
2、我是偷懒,在菜市场宰好的兔子,回家难得动刀了,兔子越嫩越好吃,尽量买小点的,小点的烧的时间还要短点。
3、家里没有自制红油豆瓣可以买超市的,买豆瓣认准鹃城牌。

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