美食食谱:网红拉丝月饼的做法

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“比起其它传统月饼,拉丝月饼制作非常简单。饼皮有类似曲奇的香脆口感,浓郁软糯的夹馅,包裹着Q弹的拉丝麻薯,不会太甜太腻,一口下去,三种口感在口腔里打转,越吃越上瘾~!”

食材明细

饼皮

  • 中筋面粉165g
  • 转化糖浆116g
  • 花生油50g
  • 枧水4g
  • 吉士粉4g

麻薯材料

  • 牛奶60g
  • 黄油60g
  • 糯米粉35g
  • 15g
  • 玉米淀粉10g

馅料

  • 低糖豆沙馅约600克
  • 肉松60g

表面装饰

  • 蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散再过滤后使用)
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

网红拉丝月饼的做法步骤

  • 图片 21先制作饼皮:将转化糖浆和枧水倒入碗中,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌呈乳化状态。
  • 图片 32加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。
  • 图片 43准备好麻薯材料。
  • 图片 54将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。
  • 图片 65CO-726A压力电烤箱,烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。
  • 图片 76麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
  • 图片 87可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
  • 图片 98称取豆沙约30g每份。
  • 图片 109 取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入经3g肉松,再挤入约5g的麻薯在中间位置,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。
  • 图片 1110所有馅包好,并盖好防干。
  • 图片 1211将松驰好的饼皮称取15g每份。
  • 图片 1312取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
  • 图片 1413所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。
  • 图片 1514 用50克月饼模具,装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。
  • 图片 1615CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。
  • 图片 17165分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
  • 图片 1817月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烤约20分钟。
  • 图片 1918月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存。
  • 图片 2019拉丝效果超赞哟哦~

小窍门1、 材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。
2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。
3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀,用打蛋器的揉面钩来搅打,可使麻薯的拉伸性更佳,口感也更Q弹细腻。
4、 添加了肉松,甜中带着一丝咸,让月饼口感更丰富,不用称取,随意加3-5g即可。
5、 做好的月饼可立即食用,麻薯拉丝效果很赞,可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完,以免影响口感,如第二天食用,可重新入烤箱回温,麻薯又可变软哦。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
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