美食食谱:木耳肉片的做法

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“黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品,我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。常吃木耳,可以防止动脉硬化,特别是中老年人,更要经常吃。这道菜我近三十年前跟父亲学的,味道超级棒,佐饭吃十分不错!”

食材明细

主料

  • 细木耳20g
  • 猪前腿肉200g

辅料

  • 红灯笼椒半个
  • 泡姜1小芽
  • 泡椒3个
  • 花椒约15颗
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 生抽适量
  • 味精适量
  • 菜油50g
  • 猪油半勺
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

木耳肉片的做法步骤

  • 图片 21细木耳用清水浸泡两小时左右,摘尽杂质,加一小勺盐揉搓一会儿,再冲洗干净。
  • 图片 32精猪前腿肉,去皮切薄片。
  • 图片 43红灯笼椒切块,泡姜泡椒剁细。
  • 图片 54肉片加少许盐,水淀粉抓匀,腌制十余分钟。
  • 图片 65起锅放油,先把木耳下锅炒约两分钟,起锅前加点盐。
  • 图片 76锅洗干净,重新放油,这次加入猪油和菜油。
  • 图片 87这是一道快手菜,炒的过程旁边没人给我照相,直接上成品图了。我把过程说详细点。油温三四成热时,放入花椒,炸至变色后捞出不要。下肉片,开大火翻炒,待肉片变色发白立即倒入泡姜泡椒,翻炒几铲,下红椒和木耳,翻炒几铲后少勾入一点生抽调味,和匀后关火,加一点点味精(也可不加,味道也不错了),和匀起锅。

小窍门1、用来炒的木耳必须是细木耳,而且浸泡时间不能过长,否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。
2、锅内底油由菜油和猪油两种组成,成菜口感更好。
3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒,成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。
4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉,活动肉口感更脆性,本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。
5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒,如果没有红椒,加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。
6、炒木耳的时候要注意沥干水份,但还是会爆锅,小心别烫伤了。
7、重新起锅之前不能偷懒,一定要把锅洗干净擦干净,以免高温产生致癌物质。
8、最后炒菜的时候不加盐了,生抽也只是点到为止,前面肉和木耳都有加盐,泡菜也有盐。

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