鱼冻后口感变差 但生物素损失少

导语: 从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变,从而造成口感下降。 而从营养上看,鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等营养物质流失。另外,活鱼在储存、运输...

从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变,从而造成口感下降。

而从营养上看,鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等营养物质流失。另外,活鱼在储存、运输过程中,受水的含氧量、温度、pH值和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会有一定的营养损失,但损失并不多,并不影响鱼肉丰富的营养。

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