美食食谱:私房辣子鸡的做法

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“咸清脆甘脆辣,考订版非油炸。”

食物的原料明细

主料

  • 鸡肉适量

辅料

  • 香菇适量
  • 胡萝卜适量
  • 青椒适量
  • 红椒适量
  • 灯笼椒适量
  • 泡椒适量

配料

  • 姜片适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 味精适量
  • 料酒适量
  • 蒸鱼酱油适量
  • 适量
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗费时间
  • 粗略难度

私家辣子鸡的做法步骤

  • 图片 21家凫肉切片焯水。
  • 图片 32青巴椒切成块,红黄椒斜切段,香信切片,胡萝卜切条。
  • 图片 43锅中放油生煎肉,多干炒一会,水分都生煎出来,皮肉发黄了,那样省去油炸的步调,放入干黄椒,泡椒,姜片,炒出香味。
  • 图片 54放糖,十三香,花雕,蒸鱼老抽,炒均匀焖五秒钟到十三分钟分钟,要黄酒和蒸鱼老抽有一点干。焖全靠花雕和蒸鱼生抽,那样的肉特别香。
  • 图片 65归入香菌,红萝卜,继续炒。调入盐,放入黄椒川椒,炒到断生放味素就可以。

小秘技后话:

1,没有这种圆滚滚的小杭椒,就用特其拉酒杭椒呢。这种黄椒,是大家那辣子鸡不可缺点和失误的杭椒,作者找了十分久。

2,爆炒水分应当要干,不然口感倒霉!

3,全程炒的历程都以大火,那是大火菜。就焖扁嘴娘肉的时候是大火,因为从没油炸,所以要焖一会鸡身上的肉熟。

4,归入花雕要多,蒸鱼生抽两汤匙,花雕将在五汤勺。黄酒做家凫肉是很好吃的。鸡身上的肉靠黄酒和蒸鱼生抽,糖,一齐焖熟的,特别的川白芷。记得焖的时日要长一些,水要多少干,因为放花椒就属于干煎了!

5,花雕用白酒替代会越来越好,不过你家有喝劲酒的话就用,因为用不完一瓶。

6,日常做肉类,不是很油腻的本身都欢欣用蒸鱼酱油,因为颜料美观,又鲜。如果未有就用酱油,可能少用点老抽吧!

做菜调味料顺序经常遵循:酒,糖,香料,醋,生抽,盐,鸡精的逐一,要变通点呀,不是说做有所的菜都放这么多东西。(我是这么,不职业别拍我。)

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